Les Capelli d'angelo (les cheveux d'ange), dont le nom rappelle la consistance
extrêmement légère de ce type de pâtes, ont une origine disputée entre le territoire de Gênes,
la zone de Naples et la Ciociarie. C’est un des formats les plus fins parmi
les pâtes longues à nids: leur épaisseur varie de 0,78 à 0,88 millimètres.
Même le nom ‘Capelli d'angelo’ rappelle la minceur typique de ce format
qui est suggéré pour le régime des enfants à partir de 9 mois,
afin d’accoutumer les plus jeunes aux nourritures des adultes.
Les Capelli d'angelo sont un format de pâtes longues approprié aux recettes
de potages, pendant la préparation desquelles ils sont cassés inégalement.