Ce sont de courts macaroni rayés et pointus avec les extrémités coupées de travers que l’on obtient grâce à un outil appelé peigne, semblable à un châssis, composé de deux petites planches unies par des bandes de canne. Le format Garganelli rappelle l’œsophage du poulet qui, en dialecte romagnol est appelé garganel. La rayure typique s’obtenait traditionnellement grâce à un châssis de cannes appelé "peigne" sur lequel on faisait passer le côté externe de la pâte