Lasagne plus mince
Selon la tradition, la pâte à l’œuf est faite avec des œufs très frais
(3 jours à partir de la ponte), absolument sans colorants synthétiques,
pasteurisés et rafraîchis à 2-3° C; ensuite elle est pétrie d'une façon spéciale,
capable de rendre l’abaisse le plus mince possible, comme les pâtes faites maison.
La qualité des blés et des farines est la même depuis toujours.
Les Lasagnette (les petites Lasagne)
prennent leur origine dans les territoires de la Ligure
et ceux de l’Italie centrale et méridionale.
Elles appartiennent à la famille des pâtes longues, ont typiquement,
une section plate, avec une largeur de 8,4 mm et une épaisseur de 0,90 mm.